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          • 海魚烘干機海蝦烘干機
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          海魚烘干機海蝦烘干機

          隨著海水漁業的迅速發展和養魚技術的不斷進步,魚產量大幅度提高,如何使魚產品均衡上市,解決魚貨淡旺季供應不均的矛盾和增加魚產品的附加值,使養魚戶既增產又增收,是人們特別關心的問題,因此,海水魚的保鮮與加工就越來越引起人們的重視。調味魚干片是用生鮮海水魚為原料,經處理、調味、烘烤、碾壓拉松而制成的海水魚的加工產品。

          一、產品簡介
          隨著海水漁業的迅速發展和養魚技術的不斷進步,魚產量大幅度提高,如何使魚產品均衡上市,解決魚貨淡旺季供應不均的矛盾和增加魚產品的附加值,使養魚戶既增產又增收,是人們特別關心的問題,因此,海水魚的保鮮與加工就越來越引起人們的重視。調味魚干片是用生鮮海水魚為原料,經處理、調味、烘烤、碾壓拉松而制成的海水魚的加工產品。
          二、海魚烘干機海蝦烘干機操作要點
          1.原料的選用:用來加工海水魚調味魚干片的原料魚,一般有鯖魚、鲅魚等,調味魚干片的質量一般受原料魚新鮮度的直接影響,即原料魚新鮮,可制得味美質優的魚干片,因此,應選用捕獲鮮的或冷凍海魚為原料。要求魚體完整,氣味、色澤正常,肉質緊有彈性,原料魚的大小一般選用0.5千克以上的魚。
          2.原料處理:先將魚去鱗片,然后用刀切去魚體上的鰭,沿胸鰭根部切去頭部。自胸部切口拉出雌魚的內臟,用于摘除卵巢,以備加工成魚子。接著用魚體處理機將雌、雄魚一起去鰓、開腹、去內臟、去腎和腹內膜,然后用毛刷洗刷腹腔,去除血污和黑膜。
          3.開片:開片刀用扁薄狹長的尖刀,刀口鋒利,一般由頭肩部下刀連皮開下薄片,沿著脊排骨刺上層層開片(腹部肉不開)(肉片厚2毫米),留下大骨刺,供作他用。
          4、檢片:將開片時帶有的大骨刺、紅肉、黑膜、雜質等檢出,保持魚片潔凈。
          5.漂洗:海魚片含血液多,必需漂洗,漂洗是提高魚片質量的關鍵。常用的漂洗法是將魚片裝入篾籮內,再把籮浸入擦洗槽內,用循環水反復漂洗干凈。有條件的加工廠可將漂洗槽灌滿自來水,倒入魚片,用空氣壓縮機通氣使其激烈翻滾,洗凈血污,漂洗的魚片潔白有光,肉質較好。然后撈出瀝水。
          6、調味:調味液的配方為,水100份、白糖70-80份、精鹽20-25份、料酒20-25份、味精15-20份。配置好調味液后,將漂洗瀝水后的魚片放入調味液中腌漬。以魚片100千克,加入調味液15升為宜。加入調味液腌漬滲透時間為30-60分鐘,并常翻拌,調味溫度為15℃左右,不高于20℃。要使調味液充分均勻滲透。
          7、攤片:將調味腌漬后的魚片,攤在烘簾或尼龍網上,擺放時,片與片之間距要緊密,片張要整齊抹平,再把魚片(大小片及碎片配合)擺放,如魚片3-4片相接,魚肉纖維紋要基本相似,使魚片成型平整美觀。
          8、烘干:采用熱泵型熱風烘干系統,烘干時魚片溫度以不高于35℃為宜,烘至半干時將其移至烘房外,停放2小時左右,使魚片內部水分自然向外擴散后再移入烘房中干燥達規定要求。
          9、揭片:將烘干的魚片從網片上揭下,即得生魚片。
          10、烘烤:將生魚片的魚皮部朝下攤放在烘烤機傳送帶上,經1-2分鐘烘烤,溫度180℃為宜,注意烘烤前將生片噴灑適量的水,以防魚片烤焦。
          11.碾壓拉松:烘烤后的魚片經碾片機碾壓拉松即得熟魚片,碾壓時要在魚肉纖維的垂直方向(即橫向碾壓才可拉松,一般需經二次拉松,使魚片肌肉纖維組織疏松均勻,面積延伸增大。
          12、檢驗:拉松后的調味魚干片,用人工揭去魚皮,檢出剩留骨刺(細骨已脆可不除),再行稱量包裝,每袋凈裝魚片8克,用聚乙烯食品袋小包裝。制品水分以18-20%宜,口感好。
          13.成品率:鮮魚7-8千g制得成品1千克。
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